گواهینامهHACCP

گواهینامهHACCP یک سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی را بر اساس کنترل نقاط بحرانی ، اجرا مینماید.

HACCP چیست؟

HACCP مخففHazard Analysis and Critical Control Pointبه معنی تجزیه و تحلیل خطر و کنترل نقاط بحرانی (HACCP) میباشد و یک سیستم ایمنی مواد غذایی است که فعالیت آن بر اساس شناسایی کلیه خطرات احتمالی موجود در مواد تشکیل دهنده و فرایندهای مختلف تولید مواد تشکیل دهنده خوراکی ها است.

هدف گواهینامهHACCP این است که اقدامات لازم برای جلوگیری از خطرات احتمالی آلودگی و در نتیجه تضمین ایمنی مواد غذایی انجام شود.

منشاء سیستمHACCP

گواهینامهHACCP در نتیجه جهانی شدن و لزوم ایجاد نیازهای بیشتر برای مصرف مواد غذایی بوجود آمده است. در سال 1959 ناسا می خواست برنامه ای را برای تضمین ایمنی مواد غذایی توسط فضانوردان در فضا اتخاذ کند و این شرکتPillsbury بود که این سیستم کنترل را برای ارائه این تضمین ها معرفی کرد.

در سال 1993 ، كمیسیونCodex Alimentarius دستورالعمل های كاربرد سیستمHACCP را تصویب كرد و در سال 2005 استانداردISO 22000 منتشر شد كه سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی را براساسISO 9001 و سیستمHACCP ایجاد می كند.

کاربرد HACCP

HACCP سیستمی است که ایمنی مواد غذایی را از منظر جهانی مطرح می کند ، زیرا خطرات فیزیکی ، شیمیایی و بیولوژیکی مواد اولیه ، مراحل مختلف فرآیند تولید و توزیع محصول را شناسایی ، تجزیه و تحلیل می کند.

این سیستم مدیریتی به گونه ای طراحی شده است كه در هر زمینه ای از صنایع غذایی ، از كشت و برداشت ، از طریق فراوری ، تهیه و توزیع مواد غذایی برای مصرف و... اجرا شود.

اهمیتHACCP چیست؟

سیستمHACCP علاوه بر تضمین سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی بر اساس کنترل نقاط بحرانی و همچنین با استفاده از اقدامات ایمنی مواد غذایی به:

استفاده کارآمدتر از منابع و پاسخ به موقع تر کمک می کند

اطمینان مصرف کنندگان را در مورد بهداشت مواد غذایی فراهم می کند.

خطرناک بودن ایمنی محصولات را تعیین میکند.

باعث افزایش رقابت بین سازمانها در صنایع غذایی می شود.

استفاده از محصولات و فناوری های جدید را معرفی می کند.

انطباق با الزامات را ارتقا می بخشد.

نحوه اجرای طرحHACCP

هنگام اجرای طرحHACCP ، می توانیم دو مرحله را ایجاد کنیم.

مرحله اول:

آموزش تیمHACCP با یک گروه چند رشته به رهبری یک نفر از تیم که متخصص سیستم محصول است و همچنین کارشناسانی که خطرات و ریسک هارا را می شناسند.

توضیحات محصول (ترکیب ، ساختار ، شرایط تولید ، بسته بندی ، ذخیره سازی ، توزیع ، انقضا و دستورالعمل استفاده).

شناسایی میزان مصرف مورد انتظار محصول ، یعنی تعیین میزان استفاده از محصول مورد نظر توسط مصرف کننده نهایی ، ضروری است.

شرح روند و طراحی نمودار جریان که در آن مطالعهHACCP برقرار است

تأیید نمودار جریان کلیه مراحل و اصلاح در صورت لزوم

مرحله دوم:

مرحله دوم نیز با 7 اصلHACCP همزمان است که به شرح زیر است:

اصل 1. هریک از خطرات احتمالی مرتبط با هر مرحله از فرآیند را تا مصرف نهایی کنترل کنید. این خطرات را تجزیه و تحلیل کرده و تعیین کنید که برای کنترل ، کاهش یا از بین بردن آنها چه اقداماتی باید انجام شود.

اصل 2. تعیین نقاط کنترل بحرانی (PPC).

اصل 3. برای هرPPC محدودیت های اساسی را مشخص نمایید. ممکن است اتفاق بیفتد که بیش از یک حد بحرانی برای یک مرحله معین تعیین شده باشد.

اصل 4. برای هرPPC یک سیستم نظارت ایجاد کنید. اطلاعات به دست آمده باید با استفاده از اقدامات اصلاحی توسط شخص واجد شرایط ارزیابی شود.

اصل 5. اقدامات اصلاحی را برای انحرافاتی که اتفاق می افتد تعیین کنید. این اقدامات باید اطمینان حاصل شود کهPPC تحت کنترل است.

اصل 6. فرآیندهای تأیید را ایجاد کنید تا تأیید کنید که سیستم به درستی با آن کار می کند:

-       بررسیHACPP و سوابق آن

-       بررسی انحرافات و مقصد محصول

-       عملیاتی برای تعیین اینکه آیاPPC ها تحت کنترل هستند

-       اعتبارسنجی محدودیتهای بحرانی تعیین شده

اصل 7: ثبت و مستندات مناسب را تنظیم کنید.

رابطه بینISO 22000 وHACCP

از سال 2005،ISO 22000 که استانداردی برای ایمنی مواد غذایی است ، براساس دستورالعمل های کنترل نقاط بحرانی (HACCP) مطابق باCodex Alimentarius و اصول مدیریت ایزو 9001 تدوین شده است. گواهینامهISO 22000 یک استاندارد پذیرفته شده در در سراسر جهان و اساس گواهی ایمنی مواد غذایی را تشکیل می دهد. این امر عمدتاً برای شرکت هایی که با یک یا چند قسمت از زنجیره تأمین مواد غذایی درگیر هستند ، قابل استفاده است، مانند: تولید کنندگان خوراک ، کشاورزان ، دامداران ، تولید کنندگان مواد اولیه برای استفاده از مواد غذایی و...

به همین ترتیب ، سازمانهای دیگری را نیز شامل می شود که به طور غیرمستقیم با زنجیره غذایی درگیر هستند ، مانند تامین کننده تجهیزات ، مواد تمیز کننده ، مواد بسته بندی و تولید کنندگان هر ماده دیگری که با مواد غذایی در تماس باشد.

جهت کسب اطلاعات بیشتر و دریافت گواهینامهHACCP با در ارتباط باشید..

مطالب مرتبط:

گواهینامه ایزو 22000

گواهینامه ایزو 9001

 سایر موارد جستجو شده :

گواهینامهHACCP چیست؟ گواهینامهHACCP ، سیستمHACCP ، دریافت گواهینامهHACCP ، اخذHACCP ، گواهینامه بین المللیHACCP ، مدرکHACCP ، سیستمHACCP ، گرفتن مدرکHACCP ، قوانینHACCP ، تعریفHACCP ، اخذ گواهیHACCP ، دریافتHACCP ،